イチボは赤身の肉であり、大きく分類するとモモ肉になります。牛1頭あたりから約2〜4キロ程度しか取れない、希少な部位です。また、独特の風味を持っていてそれが肉に精通している人たちの心をつかんでいます。
　赤身肉の肉肉しい旨味と、霜降りの入った脂のほどよい甘みを感じられる贅沢な部位です。ぜひ、ステーキでご賞味ください。