ウデは牛の前脚部分で、一般的に「肩」「肩バラ」と呼ばれる牛の肩甲骨周りの肉のことを指し、希少部位のミスジもその一種です。前脚〜肩周りの非常によく動かす部位なので、硬く引き締まった肉質でしっかりした歯ごたえがあり、全体的にあっさりとした赤身が特徴です。
　ウデは赤身ならではのしっかりした肉質なので、薄切りにしても型くずれしにくく、すき焼きやしゃぶしゃぶでいただくことで、赤身ならではの風味を存分に味わえます。