マルシンはランプの一種で牛のサーロイン（腰）からモモ（お尻）にかけての部位のことを言います。モモの中でも赤身でサシ（霜降り）が入りにくい部位ですが、キメが細かく柔らかいのが特徴で、牛肉の中でも味が濃く旨味の強い部位です。
　年々赤身肉の価格が高騰していることもあって、注目度も価格も上昇傾向にあり希少価値が高まっています。ぜひ、ステーキでご賞味ください。